澳大利亞弗林德斯大學(xué)納米科學(xué)與技術(shù)研究所科林·拉斯頓教授以及他們的渦旋射流裝置。圖片來源：澳大利亞弗林德斯大學(xué)
科技日報實習(xí)記者 張佳欣
據(jù)發(fā)表在《化學(xué)科學(xué)》雜志上的研究，澳大利亞弗林德斯大學(xué)完成一項重大科學(xué)挑戰(zhàn)：他們發(fā)明了一種渦旋射流裝置(VFD)，利用這種“清潔化學(xué)”的方法解開“水油不相溶”之謎，實現(xiàn)了混合“不可混合之物”。未來，該創(chuàng)新將在從食品加工和保健品到化妝品，再到諸如膠囊藥物遞送研發(fā)等一系列行業(yè)中都有廣泛應(yīng)用。
此前，弗林德斯大學(xué)和美國加州大學(xué)歐文分校的研究人員曾經(jīng)在實驗中用VFD讓煮熟的雞蛋變回“生雞蛋”。他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。
此次，他們依然用這一裝置揭開了不相溶液體的神秘面紗。這一新進(jìn)步可能會改善未來許多產(chǎn)品、工業(yè)流程，甚至是我們消費的食物。
論文資深作者、弗林德斯大學(xué)納米科學(xué)與技術(shù)研究所科林·拉斯頓教授說，他們現(xiàn)在通過使用“普通溶劑和水”展示了這一過程，同時避免了使用其他物質(zhì)來調(diào)節(jié)不相溶液體的反應(yīng)，使該過程更環(huán)保、更清潔。
研究人員介紹說，薄膜微流體技術(shù)與“高剪切流化學(xué)和高傳熱傳質(zhì)”相結(jié)合，快速發(fā)展的VFD技術(shù)正在克服傳統(tǒng)處理的混合限制。
據(jù)了解，研究人員已經(jīng)進(jìn)行了10萬多次實驗，以確定液體混合的方式，以及它們在非常微小的納米尺度下的流動行為。
更重要的是，弗林德斯大學(xué)的研究人員也擴大了VFD機器的尺寸，將其用于實驗性的生物降解聚合物，以開始大規(guī)模生產(chǎn)其有機物質(zhì)和發(fā)展清潔技術(shù)，為的是適應(yīng)一系列行業(yè)的應(yīng)用。
從本質(zhì)上講，VFD已經(jīng)在多個實驗中被用于制造高質(zhì)量的藥物元素，如多肽、魚油和食品，以及許多其他的綠色化學(xué)工藝。
關(guān)鍵詞： 食品加工
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