“新十條”出臺以來，城市一天比一天流動了起來，餐飲行業(yè)的煙火氣又回來了。疫情期間，不少暫停堂食的餐飲商戶通過上線外賣獲得收入，提升經(jīng)營韌性，更多商戶開始堅持“堂食+外賣”兩條腿走路。但對大多數(shù)商戶而言，上線外賣并不一定就能做好外賣?！吨袊惋嬌虘魯?shù)字化調(diào)研報告》顯示，近9成商戶認為餐飲線上經(jīng)營需要有專業(yè)技能和能力，然而在實際經(jīng)營中，僅有26.8%的商戶設立了全職線上化運營團隊。

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為了幫助更多中小商戶做好外賣，2021年6月，美團外賣推出了“外賣管家服務”，由具備專業(yè)數(shù)字化運營能力的外賣運營師為受疫情影響的餐飲商戶提供一對一幫扶，服務涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化等六項內(nèi)容。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，已有超7萬中小商戶免費獲得了外賣管家服務，單店月均收入提升30%，月均增收6000余元。

從中小商戶到老字號 從算清賬到懂運營

中小餐飲商戶往往人手有限，不少老板都身兼會計、采購，招聘等多項工作，很難為了外賣再去招聘專業(yè)的運營人員。正是看到了這一行業(yè)需求，美團外賣通過與全國近百家代運營服務公司合作，組建了由上千名外賣運營師加入的專業(yè)服務團隊，免費為受疫情影響的中小餐飲商戶提供外賣管家服務。

“很多商家干了多年餐飲，但不懂得線上銷售，我要做的就是幫他們找準定位，放大他們在線上的競爭力”，美團外賣管家江澤宇因疫情等原因，放棄了國外讀博的機會，選擇在家鄉(xiāng)幫商家做外賣。理工科的專業(yè)背景，讓江澤宇擅長運用數(shù)據(jù)分析、數(shù)學建模等能力，幫助商家優(yōu)化經(jīng)營策略，兩年來已累計幫數(shù)千餐飲商戶通過外賣增收上億元。

在全國范圍內(nèi)，像江澤宇這樣選擇跨界挑戰(zhàn)外賣行業(yè)的優(yōu)秀年輕人還有很多。遼寧沈陽的小伙白俊曾以608分被中國醫(yī)科大學錄取，畢業(yè)后他看好餐飲數(shù)字化行業(yè)前景，于是萌生了結(jié)合自身的優(yōu)勢幫商家做外賣的念頭。他說：“外賣不是將餐盒遞給客戶那么簡單，要多學多看，才能幫助商家真正解決問題。”三年來，白俊和自己的團隊累計為千余商家提供服務，在疫情期間免費幫助百余商家實現(xiàn)逆勢增長。

很多剛開始做外賣的中小商戶，起步階段常感到無從下手。位于上海的張記油條（寧波路店）剛上線外賣，就被線上門店“裝修”難倒。老板麻先生說：“搗鼓了一個多月，圖片總是搞得很難看，只能一拖再拖?！痹诿缊F外賣管家服務的幫助下，由專業(yè)的攝影師和設計師，幫助張記油條拍攝和設計餐品圖片；優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，油條、嫩豆花等單品也被設置成了組合套餐，方便用戶下單……據(jù)麻先生說自己最開始做外賣連配送費和傭金的支出都分不清，也沒有關(guān)注過每單配送費的變化，以為配送范圍越大生意越好，“對接的美團外賣管家建議我先做好3公里內(nèi)的訂單，因為我們早餐的客單價不高，配送費占支出太高，外賣生意會不賺錢。”美團外賣管家不僅幫麻先生算清外賣賬，還有針對性提出經(jīng)營優(yōu)化建議，一個多月的時間，張記油條的外賣營業(yè)額提升了近三倍。

不僅是中小商戶，不少長期注重于堂食生意的老字號餐館同樣缺少線上運營經(jīng)驗。今年7月份，位于吉林市的百年老字號新興園餃子館，開始接受免費的美團外賣管家服務。在外賣管家的建議下，新興園在線上推出一人食套餐，適用外賣食客需求；在店鋪分類上增加“中式菜肴”的標簽，提升消費者搜索的曝光量；針對新客推出專門的營銷活動，讓自家的百年餃子被更多線上用戶看到……經(jīng)過一個月的運營，新興園餃子館的外賣單量對比外賣管家服務使用前提升了兩倍多，傳承人張立坤說：“沒想到外賣運營優(yōu)化的效果這么明顯，讓我們看到這家店在線上還有更多的發(fā)展?jié)摿??！?/p>

線上數(shù)字化增強餐飲業(yè)韌性 助力消費復蘇

過去一年多，美團外賣持續(xù)通過免費發(fā)放外賣管家，幫助受疫情影響的中小商戶提升數(shù)字化能力，增強行業(yè)韌性。5月初，北京暫停堂食，美團外賣立即向北京區(qū)域投入3000個外賣管家服務名額，免費幫助缺少外賣經(jīng)驗的中小商戶順利開展線上經(jīng)營。5月底，上海堂食開始逐漸恢復，美團外賣投入4000萬元成立“外賣復工伙伴”隊伍，幫助暫時無法做堂食的上海餐飲商戶盡快提升線上營業(yè)收入，加速餐飲業(yè)復蘇。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年使用過美團外賣管家服務的商戶，存活率比沒有使用過管家服務的商戶高出39%。今年4月，美團外賣面向全體餐飲商戶推出“繁盛計劃”，希望通過溝通、發(fā)展、服務、共建四大機制，不斷提升商戶體驗，解決商戶實際問題，實現(xiàn)平臺與商戶共生共榮。美團外賣相關(guān)負責人表示，為了持續(xù)推動餐飲行業(yè)復蘇，美團將加大外賣管家服務的投入力度，免費提供數(shù)字化培訓服務，幫助更多商戶做好外賣，助力餐飲復蘇。

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