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科技日報記者 張夢然
《自然·通訊》雜志近日的一項健康研究顯示，長期攝入常見食用色素誘惑紅會使小鼠出現(xiàn)輕微腸道炎癥，并會增加炎癥性腸病實驗模型對炎癥的易感性。研究結果提示有必要進一步研究食品添加劑對健康的長期影響。
許多食品和飲料含有能提升保質期、口感、色澤和外觀的添加劑。一些食品添加劑已被證明會破壞動物模型的腸道健康，導致結腸炎（一種腸道炎癥）。誘惑紅是一種合成的紅色食用色素，被用于一些早餐谷物、飲料和蜜餞中。
加拿大麥克馬斯特大學研究人員發(fā)現(xiàn)，長期攝入（14周）含有食用色素誘惑紅的飲食（色素含量與一些人類食品的含量相當），會使一組小鼠出現(xiàn)輕微的腸道炎癥。研究人員還發(fā)現(xiàn)，長期攝入誘惑紅（連續(xù)12周）會增加炎癥性腸病實驗小鼠模型出現(xiàn)結腸炎的概率。研究團隊指出，研究使用的飲食每天都含有固定量的誘惑紅，而且持續(xù)時間較長，這對于偶爾食用含有誘惑紅食品或飲料的人群來說不具有代表性。
重要的是，間歇性地攝入含誘惑紅飲食12周的小鼠并沒有出現(xiàn)腸道炎癥或結腸炎。研究人員表示，攝入誘惑紅會提高血清素水平，導致腸道炎癥。血清素是大腸內傳遞信號的一種化學物質。他們強調，仍需開展進一步研究搞清楚其他食用色素對腸道炎癥的影響，以及在人體中是否也存在類似影響。
關鍵詞： 食用色素
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