電煎鍋是多功能的廚房用具，可用于烘烤、烘烤、燉煮——甚至可以制作餡餅和蛋糕。炸薯?xiàng)l、馬鈴薯餅、楔子或簡單的油炸土豆片每次都會變成金黃色和酥脆。秘訣在于使用合適的馬鈴薯品種以及合適的油和溫度。
(資料圖片)
機(jī)油選擇
選擇煙點(diǎn)高的油，這樣您就可以在不吸煙的情況下將其加熱到320 到 400 華氏度——煎土豆的最佳溫度。您使用的溫度取決于土豆片的厚度和您想要土豆的脆度。
一些高煙點(diǎn)的油包括玉米、芝麻和向日葵，它們在 410 華氏度左右冒煙。花生、紅花、大豆和葡萄籽油在 450 華氏度左右是無煙的。
馬鈴薯準(zhǔn)備
步驟1
擦洗并去皮結(jié)實(shí)的愛達(dá)荷赤褐色土豆。如果需要，將皮留在有機(jī)土豆上。愛達(dá)荷赤褐色馬鈴薯的淀粉含量很高，所以它們的外皮會炸成金黃色，而且在整個(gè)烹制過程中都很嫩，不會變形。
第2步
將土豆切成約 1/4 英寸厚；或切碎、切丁或切成楔形或一口大小的塊。
步驟 3
在加入土豆之前，先將電鍋中的油預(yù)熱。加熱時(shí)仔細(xì)監(jiān)控油。
步驟4
將土豆塊放入熱油中之前先拍干土豆塊，以減少飛濺。把土豆放入熱油中，蓋上蓋子，防止炸的時(shí)候?yàn)R出來。
步驟 5
將土豆煎至底部呈棕色，大約需要 5 分鐘，具體取決于切塊和煎鍋的溫度。使用帶有不銹鋼煎鍋的金屬轉(zhuǎn)盤和帶有不粘涂層煎鍋的木制器具轉(zhuǎn)動并攪拌土豆。一些塑料器具不能承受更高的溫度。
提示
對于切碎的土豆煎餅或馬鈴薯餅，在煎鍋中使用大約 ? 英寸的油。土豆餅底部金黃時(shí)翻面，兩面焦黃時(shí)取出。
炸薯?xiàng)l
步驟1
將大約 1 英寸的油倒入電煎鍋中，預(yù)熱至 375 華氏度左右。
第2步
將法式炸土豆放入平底鍋中的單層熱油中，使土豆塊浸沒在油中。
步驟 3
炸至土豆呈金黃色。
步驟4
用開槽撇油器將土豆從油中取出，然后用紙巾吸干水分。撒上鹽或調(diào)味料，如煙熏辣椒粉、洋蔥粉或細(xì)碎的干草藥。
剩下的土豆泥球
步驟1
在一個(gè)大碗中混合約 2 杯冷土豆泥、1 個(gè)雞蛋和約 1 1/2 杯切達(dá)干酪絲、切碎的蔥和碎培根，根據(jù)口味調(diào)整每一種的量。
第2步
將混合物制成 1 英寸的球，然后將它們放在蠟紙上。
步驟 3
將電煎鍋中的 1 英寸油預(yù)熱至 375 華氏度左右。
步驟4
將每個(gè)土豆球裹上細(xì)面包屑，然后用漏勺將它們放入熱油中。將球煎約 3 分鐘，直到它們變成金黃色，必要時(shí)轉(zhuǎn)動，使所有面都變成褐色。
步驟 5
用漏勺取出球，用紙巾吸干水分。
建議的加載項(xiàng)
加入你最喜歡的配料，如洋蔥片、甜椒或辣椒，在土豆煮到一半時(shí)加入它們，以避免煮過頭的蔬菜。在土豆煮熟之前加入切碎的奶酪、新鮮豌豆或切碎的羽衣甘藍(lán)。對于培根、火腿或香腸等肉類添加物，使用預(yù)煮的肉或先將肉煮熟，然后加入油滴以增加風(fēng)味。
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